DE CUISINE

RECETTE DU « GHEE » (OU GHÎ) : Le beurre clarifié

GHEE

Il est considéré comme le « nectar du beurre et du lait », c’est le véritable

« beurre allégé », très utilisé dans la médecine Âyurvédique.

-Prendre un tablette de beurre de bonne qualité (bio).

-La faire fondre au « bain-marie » jusqu’à obtention d’une écume.

-Enlever cette écume avec une écumoire et la jeter.

Continuer ainsi jusqu’à avoir ôté l’ensemble de l’écume.

– Filtrer le liquide restant dans la casserole avec un « chinois » ou

un tissus en coton propre.

– Le liquide d’une jolie couleur or qui s’écoule du filtrage est le « Ghee ».

Vous pouvez le conservez au réfrigérateur et le consommer comme du beurre

(il est un peu plus friable puisqu’on lui a ôté toute ses graisses).

Vous pourrez l’utiliser comme du beurre « simple », cru sur des tartines  

(idéal pour les tempéraments « Kapha ») ou cuit pour faire griller vos épices.

Notez aussi que sur une plaquette de 250 g de beurre, il vous restera ….

125 g environ de Ghee ;o)

LORSQUE L’ON FAIT RÔTIR LES ÉPICES DANS DU GHEE FONDU, CELA DEVIENT UNE BASE DE PLATS

QUE L’ON APPELLE COMMUNEMENT « FAIRE UN VAGAR ».

 

RECETTE DU « KEETCHARI » :

kitchari

C’est un plat principal et complet qu’il est recommandé de manger le soir

car il est léger.

– 1 bol de riz pour 1/2 bol de lentilles (corail)

– Faire fondre du Ghee

– On rajoute des graine de cumin , 1 feuille de laurier découpée, 

quelques graines de coriandre,

1 gousse d’ail, un peu de gingembre frais (une rondelle)  et un oignon, 

une pincée d’Asa Foetida et 2 cuillères à café de Curcuma

(ne jamais faire rôtir le curcuma)

puis on ajoute le mélange riz+lentilles.

– Laisser cuire et écumer.

 

RECETTE DU « PULAO » :

pulao

– Couper en petits carrés, 2 pommes de terre, 1 tomate, 3 carottes et 1 navet.

– Ajouter des noix de cajou, 1 oignon, des pois chiches (si on veut)

et 2 gousses d’ail.

– Faire rôtir dans le Ghee,  l’Asa Foetida et les graines de  cumin,

puis ajouter l’ail et les oignons que l’on fait frire.

– Ajouter le riz, un peu d’eau et les pommes de terre, les tomates,

les carottes découpées,

et un peu de gingembre frais + 1 piment (ou petit poivron rouge)

et quelques feuilles d’épinard.

On dépose sur l’ensemble,  quelques feuilles de coriandre fraîche …

… »touche finale »  !

PLUS ON AJOUTE DE LÉGUMES DANS UN PULAO ET MEILLEUR IL EST !

 

RECETTE DU « CHAPATI » : Galette de farine de blé

chapati

– 300 g de farine de blé + un peu de sel et un peu d’eau.

– Mélanger en faisant une pâte ni trop épaisse ni trop fluide.

– En extraire  des petites boules (de la taille d’une balle de tennis),  

les pétrir et les former à la main.

– A l’aide d’un rouleau à pâtisserie,  les aplatir

  pour leur donner la forme de galettes.

– Les fait frire « A SEC » (sans matières grasses) dans une poêle 

 (plus facile si en fonte).

ON PEUT AUSSI FOURRER LES CHAPATIS AVEC :

DES LÉGUMES, DU FROMAGE, DES RESTES, CE QUE L’ON VEUT…

CELA DEVIENT ALORS : « PARATHA »

 

RECETTE DU « LASSI » :

Boisson fraîche, salée ou sucrée à base de yaourt.

Lassi6

– 4 yaourts nature

– 4 volumes d’eau (un volume = la contenance d’1 pot de yaourt )

 Fouetter l’ensemble

Pour le salé : rajouter des concombres râpés, du sel, des graines de cumin

grillées et écrasées,  des graine de moutarde grillées et de la coriandre fraîche.

– Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe de Ghee  avec une pincée d’Asa Foetida,

et incorporer l’ensemble encore chaud dans le lassi

en recouvrant pour éviter les éclaboussures.

Ainsi tous les arômes sont exaltés…

Pour le sucré : on incorpore suivant les goûts  : du sirop de rose, une mangue fraîche, une banane fraîche…..

 

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